【转载】四川风味炸酥肉，吃上一回就忘不了了
2018-06-25 10:20:02| 分类：
美食
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天亮的早了，一早就听到小鸟在窗外“啾啾”叫，这几天阳光也渐渐回来了，空气里弥漫着湿润的暖意，春天开始了。
转眼就到三月了。
不知是不是犯了春困，春节从外面回来后一直想睡觉，每天很早就躺下，翻不了几页书就着了。心里想也许是身体需要休息吧，就由着它去了。
早起觉得清明，做了一节瑜伽伸展。
今天开始画画。希望精力能快快集中生长起来。
第一次跟OO去蜀九香吃川味火锅，00点了一份炸酥肉让我尝尝，她总是想把自己喜欢的东西推荐给我。当时心里是排斥的，觉得吃火锅干嘛还要吃炸肉呢，油炸的肉也不够健康啊，心里嘀咕着，但当一盘精致的酥肉配着蘸碟放在我面前时，还是夹起一块放进嘴里，立马口腔就被炸肉的酥香和特有的花椒香气所充满，炸肉外酥里嫩，花椒碎的香气恰到好处的解了肉的油腻，于是暂时忘掉了不够健康的想法，连着吃了好几块炸酥肉才舍得停下，OO小姐在旁边看着我的吃相偷偷的乐。以后每次去吃川味火锅都会想要一份炸酥肉（当然一年也就吃一两次火锅，所以自己觉得还不算过分），这就是炸酥肉的魅力吧。
琢磨着在家自己试试炸一点酥肉，在网上找到一个方子，存了大半年一直都没有勇气做，来到年了，想着就趁过节稍微放纵一下吧，买了上好的肥瘦相间的肉年二十九炸了满满一盘，现炸现吃了一点，剩下的冻起来了，留着用酥肉煨青菜吃。
材料：
猪肉500克（瘦肉中略带一点肥肉为好），鸡蛋2个（大），淀粉2大汤勺，盐一大勺，糖1小勺，花椒粒一大匙，白胡椒粉少许，肉桂粉少许，大葱一段，姜两片
蘸碟：花椒粉、辣椒粉、孜然粉与少许盐混合
做法：
1.肉切稍厚一点的片；
2.花椒粒捣碎或用刀切碎（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不要省略）
3.将葱姜切细碎加适量开水浸泡半小时，滤出葱姜碎留葱姜水备用；
4.将肉片放入碗中，加入葱姜水1大匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉、花椒碎拌匀，再加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，煨30分钟以上，使肉能吸饱汁液入味；
5.油锅烧至7成热，一片片放入煨好的肉，炸至金黄色捞出；
6.如果直接吃，再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆；
7.如果煮汤煮粥，在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。做菜使用前，再次加热，如直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。
提示：
1.酥肉一般选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香，捣的时候不要捣太碎。
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